Международный секретариат G-Global г.Астана, ул.Темирказык, 65, офис 116 тел.: 7(7172) 278903

Ануарбекова С.С., заведующая лабораторией микробиологии и биотехнологии ТОО «Казахский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции», к.м.н.

 

Молоко — универсальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, содержащий почти все необходимые по своей усвояемости и полезности вещества для жизни и нормального развития животного организма.

Молоко покрывает потребность человека в белках — на 16,6% (в животных белках — на 34,7%); в жирах — на 12,9% (в жирах животного происхождения — на 18,4%).

По данным Института питания Российской академии наук, 30-40% общей калорийности, потребляемой человеком, должно приходиться на молоко и молочные продукты, и они являются одним из источников поступления в организм белка животного происхождения. Также коровье молоко содержит около 20 аминокислот, (при этом многих незаменимых аминокислот в молоке больше, чем в мясном или растительном белке), более 20 витаминов и 25 минералов. Известно, что молоко - это основной источник кальция - незаменимого макроэлемента, недостаток которого ведет к таким состояниям, как кариес, повышенная хрупкость костей, ломкость ногтей и волос.

Таким образом, норма потребления молока и молочных продуктов отводит в будущем молоку первое место вместо третьего в настоящее время (после потребления мяса и хлеба).

Но многие люди не могут употреблять молочные продукты из-за непереносимости  молочного сахара – лактозы. Причины недостаточности лежат в снижении активности лактазы или его отсутствия - фермента отвечающего за расщепление лактозы в кишечнике.

Непереносимость лактозы является одним из наиболее распространенных желудочно-кишечных нарушений, которое наблюдается у сотен миллионов людей во всем мире. Большинство людей рождаются со способностью усваивать лактозу, но к 20 годам многие приобретают определенную степень непереносимости лактозы.

Лактазная недостаточность приводит к тому, что у человека снижается потребление пищи с содержанием лактозы, к которой относится молоко и молочные продукты (сыры, творог, кефир, ряженка и т.п.). А это неблагоприятно сказывается на здоровье, так как кроме лактозы в состав вышеперечисленных продуктов входит множество необходимых организму веществ.

Значение такая молочная продукция имеет и для больных сахарным диабетом, которым не желателен дополнительный прием сахара, хоть и молочного, вследствие этого они могут применяться как профилактическое средство при риске развития сахарного диабета и дополнительный продукт питания.

Сегодня в Казахстане официально зарегистрировано 320 тысяч  больных сахарным диабетом, однако, по результатам контрольно-эпидемиологических исследований и по оценкам экспертов, их в 3-4 раз больше. Около 70% людей, уже больных диабетом, не подозревают о своем заболевании. Болезнь обнаруживается только тогда, когда в организме человека наступают необратимые изменения. 

Актуальны безлактозные молочные продукты и для больных целиакией, на фоне которой, может развиться лактазная недостаточность.

Значение такие продукты питания имеют и для людей с аллергическими проявлениями. Также эти продукты относятся к диетическим продуктам, что является модным в нынешнее время.

Итак, в последнее время в мировой практике при получении практически всех видов кисломолочных продуктов производители отдают предпочтение безлактозным кисломолочным продуктам.

Технический регламент Таможенного союза предполагает, что к безлактозной продукции относится продукция с содержанием этого углевода не более 0,1 грамма на литр.

В целом для исследования спектра молочных продуктов Казахстана были выбраны крупные торговые сети, наиболее посещаемые населением Астаны: «Астыкжан», «Magnum», «Small», «Алем», «Шапагат», «Ken Mart».

Безлактозное молоко ценится выше, чем обычное. Согласно некоторым источникам, около 75% мирового населения страдает от непереносимости лактозы, поэтому данный рынок кажется весьма перспективным.

В торговых сетях Казахстана в продаже имеется лишь низколактозное молоко фирмы  «Фудмастер» - «Лактель низколактозный» – 0,5%; жирность – 1,5%.

В интернет-магазинах Казахстана ассортимент  шире за счет импорта.

Имеется продукция Финляндии, Бельгии, Нидерландов, Голландии, России (таблица 1). Заменителями коровьего молока часто является молоко растительной природы: кокосовое, соевое.

В основном представлена продукция известной финской фирмы «Valio», специализируются на коровьем молоке.

Таблица 1 – Перечень без- и низколактозных молочных продуктов питания Казахстана

Наименование/жирность

Страна производитель

Стоимость, тг

Молоко Valio безлактозное 3,5%

Финляндия

1 875/1 л

Молоко Valio безлактозное 2%

Финляндия

1 880/1 л

Молоко Valio безлактозное 1%

Финляндия

1 880/1 л

Кокосовое молоко

Бельгия, Нидерланды,Голландия

1 500 и выше/1 л

Соевое молоко

Бельгия, Нидерланды, Голландия

1 500 и выше/1 л

Десерты молочные на соевом молоке

Бельгия, Нидерланды, Голландия

350 и выше/1 шт.

Заменитель сухих сливок Бона вита

Россия

 1 320/350 г.

Молоко «Лактель низколактозный 0,5%» 1,5%

Казахстан

480-550/1 л

Таким образом, молочные продукты дорогостоящи, особенно безлактозные и на рынке Казахстана их мало, следовательно, необходимо расширить их производство.

Для удаления лактозы в молочных продуктах производители применяют фильтрацию, ферментацию, добавление лактозоутилизирующих микроорганизмов.

В нашей лаборатории проводятся работы по поиску культур микроорганизмов, способных утилизировать лактозу, активные штаммы которых будут использованы при создании заквасок для получения безлактозных кисломолочных продуктов.

Партнеры G Global

  • 001.jpg
  • 002.png
  • 003.png
  • 004.jpg
  • 005.jpg
  • 006.jpg
  • 007.jpg
  • 009.png
  • 651995c4b029cb9668e2ac4e379463ba.jpg
  • id1353.jpg
  • IOFS_logo.png
  • kaznu.png
  • logo-gglobal.png
  • the-brettonwoods-committee.png
  • Без названия.jpg